San Rafael Tlanalapan, en San Martín Texmelucan, Puebla, se declara una vez más cuna del chile poblano con la XXII Feria Nacional. Del 14 al 16 de agosto las cocineras tradicionales locales ofrecen más de 50 platillos elaborados con el chile criollo que se produce en la región.
El chile poblano no es solo un ingrediente. Es identidad. Aquí se cultivan alrededor de 400 toneladas al año y las mujeres de la comunidad lo transforman en moles, rajas, rellenos, licores, curados e incluso helados y mermeladas.
La feria se realiza junto a la Capilla de San Isidro y convive con el Festival Multicultural Calpulli Texmocalli. Productores, artesanos y cocineras comparten espacio. Se estima una derrama de varios millones de pesos y la asistencia de miles de visitantes.
Las cocineras tradicionales son el corazón del evento. Ellas preparan los chiles en nogada de temporada, los moles y las recetas de familia que no aparecen en los menús de restaurantes de ciudad. Los precios van de 35 a 280 pesos, accesibles y honestos.
Además de la comida hay danza, música, artesanías y actividades familiares. Municipios vecinos como Huejotzingo, Cuautlancingo y Huaquechula participan, reforzando el carácter regional.
El chile poblano de Tlanalapan tiene reconocimiento histórico. La última semana de agosto ha sido decretada “Semana del Chile Poblano”, lo que permite acciones de promoción cultural y económica.
Para el visitante la experiencia es directa: se come de la mano de quien lo cultiva y lo cocina. No hay intermediarios de narrativa. El sabor llega con el relato de la tierra y del fogón.
En un momento en que lo gourmet se asocia a precios altos y presentaciones elaboradas, esta feria recuerda que la excelencia también vive en la plaza y en la cocina de las mujeres del pueblo.
La XXII edición confirma que el chile poblano sigue siendo un eje de orgullo e identidad para Puebla y para México. Las cocineras de Tlanalapan lo demuestran cada agosto.